Bahan-bahan:
- 400 gram nasi putih
- 150 gram kelapa muda, diparut kasar
- 3 sendok makan minyak goreng
Bahan Dihaluskan:
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai rawit
- 50 gram ebi, direndam sebentar
- 1 sendok makan ketumbar
- ½ sdt merica
- 1½ sdt garam
Bahan Pelengkap:
- telur dadar, diiris tipis
- ketimun, dipotong-potong
- daun kemangi
- bawang goreng
Cara Membuat:
- Sangrai kelapa hingga kering dan kecokelatan, angkat lalu haluskan.
- Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan kelapa sangrai dan nasi, aduk hingga bumbu terserap.
- Angkat lalu hidangkan dengan pelengkap.
Bahan:
- 1 ekor ikan gurame, bersihkan, cuci bersih
- 1 bh jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 500 ml santan dari 1 btr kelapa
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt cuka
- 1 sdt kaldu instan
- 1 sdt garam
- 2 bh jeruk limau, ambil airnya
- 2 bh tomat, belah 2, potong tipis
- minyak untuk menggoreng
Haluskan bumbu :
- 3 bh cabai merah
- 5 bh bawang merah
- 1 cm kencur
Cara membuat:
- Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan ±15 menit.
- Panaskan minyak yang cukup banyak, goreng ikan sampai matang dan kering. Sisihkan.
- Didihkan santan jangan sampai pecah, tambahkan bumbu halus, masak sampai bumbu matang.
- Tambahkan garam, gula pasir, dan cuka, masak sampai semua bahan matang.
- Sebelum diangkat tambahkan potongan tomat dan masukkan ikan gurame, masak sampai semua bahan matang.
- Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.
Bahan : - 6 buah tomat, dipotong-potong
- 8 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 4 buah kentang, kupas, belah 2, goreng hingga matang, potong-potong
- 2 batang serai, memarkan
- ½ kg mie kuning/mie basah, dikukus sebentar
- ¼ kol, iris tipis
- 1 kg daging sandung lamur (½ kg sandung lamur & ½ kg kulit sapi/kikil), rebus sampai daging empuk, potong-potong.
- Saring kuah bekas merebus daging sebanyak 1500 ml.
- 3 batang daun bawang, iris tipis
- 10 buah lumpia, siap pakai, potong-potong
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus : - 15 buah bawang merah
- 8 buah bawang putih
- 1 sdt merica bubuk
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 5 buah cabai merah
- garam secukupnya
Cara membuat: - Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum baunya, kemudian masukkan serai, daun jeruk dan daun salam. Aduk rata.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci air sisa rebusan daging, lalu masukkan potongan daging dan masak sampai mendidih. Angkat. Sisihkan.
- Cara penyajiannya : taruh dalam mangkuk mie, potongan tomat, potongan kentang, dan risoles. Siram dengan kuah beserta potongan daging.
- Taburi dengan daun bawang iris. Santap selagi panas dengan perasan air jeruk nipis dan kecap manis.
Bahan-Bahan
- 2 Ekor Ikan Mas yang telah dibersihkan dan berukuran besar
- 1 Lembar Daun Pisang untuk bungkus secukupnya, dipanggang sebentar di api untuk melemaskan, atau dijemur
Bumbu Halus :
- 5 siung Bawang Putih
- 10 siung Bawang Merah
- 2 potong kuyit ukuran sedang
- 5 batang serai ambil bagian dalamnya, cincang halus, semua bahan ini dapat ditumbuk atau diparut
Bumbu Iris :
- 1 ikat Bawang Daun, iris memanjang.
- 1 ikat daun kemangi, bersihkan, buang batang yang keras.
- 2 buah tomat ukuran sedang, potong-potong.
- 4 lembar daun salam
- 2 potong Jahe ukuran sedang, iris memanjang.
- 2 potong Lengkuas ukuran sedang, iris memanjang.
- Tambahkan cabe rawit utuh atau irisan cabai merah bila suka.
Cara membuatnya :
- Lumuri ikan mas dengan garam, biarkan meresap.
- Bila ingin mengurangi bau anyir tambahkan perasan jeruk nipis.
- Bawang daun dan kemangi, diberi minyak goreng, tambahkan garam dan bumbu masak, remas-remas sampai lemas.
- Bumbu lainnya dilumurkan pada ikan masukkan pula sebagian bumbu halus kedalam tubuh ikan,
- tambahkan bumbu iris dan bawang dan kemangi yang telah lemas tersebut.
- Bungkus Ikan Mas dengan daun pisang, lalu dikukus.
- Perlu diingat untuk mendapatkan pepes ikan mas tulang lunak ini lama memasaknya sekitar ±8 jam.
- Setelah selesai, tiriskan.
- Agar harum dan wangi daun pisangnya menjadi unik, pangganglah pepes ikan ini sampai daun pisangnya agak-agak hangus dan berbau harum.
Bahan:
1. 1 kg daging kambing jenis domba muda, potong dadu
2. ½ ons ketumbar
3. 4 siung bawang merah
4. 4 siung bawang putih
5. 4 buah tomat
6. ½ ons cabe hijau
7. Kecap, cuka dan garam secukupnya
Pelengkap:Irisan bawang merah dan tomat
Cara Membuat Resep Masakan Sate Ala Purwakarta:
1. Daging dipotong-potong sesuai selera, tusukan ke lidi sate.
2. Haluskan bawang merah. Bawang putih, ketumbar dan garam.
3. Lumuri sate kedalam bumbu, lalu bungkus dengan daun papaya dan kukus selama 20 menit hingga matang. Angkat.
4. Bakar sate hingga matang.
Untuk 12 porsi.
Bahan:
- 1 kg daging sapi, cari yang tidak ada lemaknya.
- 500 ml santan
- 1 btg serai, geprek
- 1 lbr daun salam
Haluskan:
- 7 bh bawang merah
- 3 siung bawang putih
- ½ sdm ketumbar
- 3 cm lengkuas, cincang
- 1 ½ sdm gula merah
- 1 ½ sdt garam
Cara membuat:
- Rebus daging dengan air secukupnya sampai air terserap habis dan daging cukup empuk.
- Jaga daging jangan sampai hancur
- Iris daging searah serat dengan ketebalan ± 1 cm.
- Kemudian memarkan dengan dipukul pelan-pelan sampai daging melebar.
- Didihkan santan bersama bumbu sambil diaduk-aduk agar tidak pecah.
- Masukkan irisan daging, masak dengan api kecil hingga santan terserap habis, angkat.
- Goreng daging dalam minyak panas hingga matang, angkat dan tiriskan.
- Taburi bawang goreng.
- Sajikan bersama sayur asem dan sambel terasi. Selamat mencoba
Catatan :
- Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera.
- Gepuk sunda biasanya rasanya sedikit manis.
Tips:
- Pilih daging bagian paha/ gandik yg memiliki serat kasar sehingga daging tdk mudah hancur.
- Sewaktu digoreng, bag daging ini juga tdk terlalu cepat kecoklatan.
- Agar bumbunya benar-benar menyerap, setelah dimasak dgn santan, diamkan daging semalaman.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung, bersihkan, potong 4 bagian
- 500 ml air kelapa muda
- 1 sdm garam
- ½ sdt merica bubuk
- 3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan:
- 5 butir kemiri
- 6 buah cabai merah
- 6 butir bawang merah
- 3 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
Cara Membuat:
- Rebus ayam dengan air kelapa, tambahkan garam dan merica bubuk. Masak sampai ayam matang. Angkat, tiriskan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam, aduk rata.
- Sisihkan bumbu tumisan.
- Bakar ayam sambil diolesi dengan sisa bumbu tumisan sampai bumbu meresap.
- Sajikan bersama nasi hangat, sambal bajak, dan lalapan.
